バクソースープ 


  材料  (6人分) 
 鶏スープ  
  鶏がら 300g
  しょうが 1かけ
  サラムの葉 2枚
  長ねぎ 1本
  にんにく 2かけ
  水 2500ml
  鶏ひき肉 200g
  木綿とうふ 1丁
  ライスステック(ビーフン) 200g
  卵 1個
  キャベツ 6分の1
  にんにく 3かけ
  赤たまねぎ 4個
  一味唐辛子 大1.5
  長ねぎ 1本
   
  玉ねぎ 2分の1
  片栗粉 大15
  塩 少々
  こしょう 少々
  トマトケチャップ 少々
  ナンプりック・ナンプラ― 少々
  ケチャップマニス 少々
  (中華甘味噌で代用してもよい)  
  ケチャップアシン 少々
  (しょう油で代用してもよい)  
  作り方 
1. 下準備として鶏スープを作る。鶏スープの材料をすべて鍋に入れ、中火でゆでる。
   沸騰したら、あくをとり、弱火で1時間ゆでる。あくがでるたびに、まめに取り除く。
   (沸騰させないこと)

2. 鶏ひき肉に片栗粉(大10)、みじん切りにしたにんにく、赤たまねぎ、塩、こしょう、一味唐辛子(大1)
   を加えて、手でよく混ぜ合わせる。

3. 1のスープを蒸し器に入れ、2を一口サイズに丸めてスープに入れ、中火でゆでる。
   鶏だんごがスープの上に上がってきたら、蒸し器の上の部分に移しかえ、火を止めて蓋をしておく。

4. 木綿豆腐、片栗粉(大5)、卵、塩、一味唐辛子(大2分の1)をボールに入れて、手でよく混ぜ合わせる。

5. 長ねぎを3cmにぶつ切りにし、さらに縦に4つに切る。
6. 4を12等分にし、中に5をはさんで丸める。
7. 6を180度の油できつね色になるまで揚げる。
8. キャベツを千切りにする。
9. 玉ねぎをスライスして、少な目の180度の油でかりかりになるまで揚げる。
10. 鍋にたっぷりのお湯をわかし、ライスステックを2分茹でざるにあける。
                                   
  食べ方 
どんぶりに茹でたライスステック、鶏肉だんご、キャベツを入れ、トマトケチャップ、ナンプりック・
ナンプラー、ケチャップマニス、ケチャップアシン、サンバルをお好みの量だけかける。
その上からスープをかけ、最後に揚げた玉ねぎと、豆腐をのせて出来上がり。
食堂や屋台によっては、揚げワンタンや、ひき肉で包んだゆで卵をのせたりもします。