ラワール 


 材料  (6人分) 
鶏レバー 200g
いんげん 180g
もやし 250g
わらび 150g
にんにく 1個
チリ 5個
鷹の爪 4個
サラムの葉 1枚
   
  レモンの葉 5枚
  クンチュ―ル 2かけ
  クニ―ル 1/2かけ
  しょうが 1かけ
  白胡椒 少々
  塩 少々
  固形調味料 1個
  赤たまねぎ 5個
  レモン汁 大3
 作り方 
1. 鶏レバーを一口サイズに切り、レモン汁と塩少々をすりこみ、たっぷりのお湯で15分茹でてから
   手でよくこねて粉々にする。
2. いんげんは2分茹でてから、みじん切りにする。
3. もやしは1分茹でてから、みじん切りにする。
4. わらびは30秒茹でてから、みじん切りにする。
5. にんにく4かけ、赤たまねぎ3個を薄くスライスしてから、180度の油できつね色になるまで中火で揚げる。
   手で粉々にしておく。
6. にんにく4かけ、赤たまねぎ2個、チリ、クンチュ―ル、クニ―ル、しょうがを薄くスライスする。
7. 6に鷹の爪、サラムの葉、白胡椒、塩、水(大4)、固形調味料を加えて石臼でペースト状になるまでつぶす。
      (石臼がなければ、フードプロセッサーを使ってもよい)
8. フライパンにサラダ油大4をひき、7を黄金色になるまで弱火で炒める。
9. 1,2,3,4,5,8に塩少々とみじん切りにしたレモンの葉を加えて、
   手でよく混ぜ合わせて出来上がり。
                                                       
* あれば、ココナッツスライス大1を加えると、よりいっそうおいしくなります。 *