マルタバッ  
マルタバッは、夜になるとあちこちに出てくる屋台でよく売られている
ポピュラーな軽食です。


 材料 
  牛ひき肉 500g
  卵 4個
  にんにく 4片
  赤玉ねぎ 3個
  赤唐辛子 1個
  セロリの葉 大さじ1
  カレー粉 大さじ1
  わけぎ 1本
  塩 少々
  油 大さじ2
   
  小麦粉 2カップ
  油 大さじ3
  水 3/4カップ
  塩 少々
   
   
   
   
 作り方 
1. 衣の材料を全部混ぜ、なめらかになるまでよく練る。
   濡れ布巾で包んで、室温で2時間寝かせる。
2. 生地を4つに分け、1つずつ丸める。
   手に油をつけ、油を塗った台の上で、大きな円形になるように薄く伸ばす。
3. フライパンに油を熱して、皮をむき薄切りにしたにんにくを、香りがでるまで軽く炒める。
   ひき肉を加え、きつね色になるまで炒める。
4. 薄切りにした赤玉ねぎ、種を取り薄切りにした赤唐辛子、刻んだセロリの葉を加え、さらに
   2分炒める。
5. カレー粉を加え、よく混ぜてからさらに3分加熱する。
6. 詰め物を4等分し、それぞれに卵1個、わけぎ少々、塩、白胡椒少々を加えてよく混ぜる。
7. フライパンを熱して、広げた生地を置き、生地の真中に詰め物を入れ、封筒の形のように
   包み込んでから、両面を色づくまで焼く。
 食べ方 
切り分けて、生の青唐辛子、ピクルスなどと一緒に食べる。